Los quesos manchegos más jóvenes destacan por sus texturas medias y con fundencia alta. Una textura que se va haciendo más  rme a medida que avanza la curación, hasta convertirse en quebradiza en piezas muy curadas.

El sabor evoluciona desde notas más ligeras a yogur y mantequilla con suaves toques ácidos y persistencia baja en el paladar, a connotaciones ligeramente picantes y de frutos secos, características de los quesos más curados, pero siempre sin perder el peculiar dulzor de esta leche de oveja manchega. A medida que evoluciona la curación, la persistencia es mayor y el retrogusto más prolongado en el tiempo. Te proponemos maridarlo con un vino crianza equilibrado para compensar el sabor intenso de los quesos.